点茶法、泡茶法的茶汤色以及相应的茶具
点茶法的茶汤色指茶泡沫在建盏面上的颜色，宋朝时流行用点茶法来煮茶。蔡襄《茶录》记载：
“色，茶色贵白……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”，“点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”
宋徽宗《大观茶论》记载：
“色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”。“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”
泡茶法，始于唐，而兴于元，鼎盛于明清，至今仍是饮茶主流。南宋于至正13年(1276年)为元所灭，由于新统治者不喜欢这种过于精细委婉的点茶文化，朝廷上下转而喜爱“武夷茶”。
所以元成宗于大德元年(1297年)就在武夷山筹建官焙御茶，用以替代北苑茶，大德6年(1302年)“武夷山御茶园”正式创设于武夷山九曲溪的第四曲溪旁，自此用沸水直接在“壶”或“杯”里冲泡散形条茶(散茶)的泡茶法成为饮茶主流。
历代茶的煮法、饮法及茶具各有所不同，其所指的汤色亦有所变化。喝什么茶观察它的汤色，好像在文化的演变中变得很有意义！其实宋人斗茶追求它的趣味性，汤色要白，用黑盏更能体现。但宋茶更追求自然的和谐统一。在其禅茶的境界里，观色是体会外在环境的色(氛围），而不是单一的观察茶汤的颜色。
宋代斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”、“宜黑盏”，而“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，燴之久热难冷，最为要用。”所以在茶具形制上，改大碗为小盏。盏是一种小碗，托口突起，托沿多作花瓣纹，托底中凹。同时斗茶也要求茶壶“注汤利害，独瓶之口咀而已。
宋代茶壶有了较大变化。至南宋，茶壶壶式由过去的饱满状变得瘦长，壶体的纹饰，由常见的莲瓣形变为瓜棱形。元代的茶具和宋代差不多，但壶形有变。宋代的茶壶流子多在肩部，元代时移至腹部，真正可以达到“注汤利害”，因此流子比过去明显。
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